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Anais da 4ª Semana Integrada de Ciência e Tecnologia de Gurupi/TO (SICTEG): Ciência para Redução das Desigualdades

OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS

Título do Trabalho

OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS

Autores

Samuel Ferreira da Silva, Weder Ferreira dos Santos, Layanni Ferreira Sodré, Geiciele Silva Cobas, Geisiane Silva Cobas

Modalidade

Pôster / Resumo Expandido

Área Temática

Engenharias (ENG)

DOI

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Resumo

Introdução: Uma técnica que recentemente vem sendo usada e a cerveja em saco (Brew in a Bag), no qual consiste um investimento inicial em equipamento baixo e inferior a R$ 1200,00 capaz de fazer até 20 L de cerveja por processo. Objetivo: Estudar a otimização de processos para a produção de cervejas artesanais pela técnica “brew in a bag”. Material e Métodos: Todo o experimento foi realizado no endereço Rua Francisco de Abreu, Bairro Centro, Residencial Stillus, casa nª 7, Gurupi-TO. Para a elaboração da cerveja artesanal utilizou-se malte tipo Pilsen, lúpulo US Golding em forma de pellet com 5,1% de alfa ácidos. Como fermento cervejeiro, foi utilizada levedura, Bavarian Lager - Mangrove Jacks M76, de baixa fermentação comprada junto com o malte e lúpulo na loja virtual Lamas Brew Shop. O lúpulo e a levedura foram armazenados a 10°C em uma geladeira até o momento da sua utilização. A água utilizada foi oriunda da rede de distribuição de Gurupi-TO, sem passar por qualquer tipo de tratamento adicional. O processo da produção da cerveja artesanal, através do método BIAB iniciou-se com a sanitização da panela de 38 L, no qual, serviu para todo o processo de mosturação, filtração, fervura e esfriamento do mosto e de um balde de margarina de 15 L adaptado para ter como função de fermentador. A panela e o balde de margarina (fermentador) foram sanitizados com água, detergente líquido e álcool 70% e seco com papel toalha. Resultados: Os quais os resultados foram obtidos e bem promissores, pois menores tempos de fermentação do mosto através de técnicas de escalonamento de levedura e menos consumo de água para o resfriamento, mantendo caraterísticas desejáveis ao produto final em que 30 provadores avaliaram e aprovaram no geral a cerveja produzida pelo experimento. Conclusão: Pode-se concluir que para produção de uma cerveja artesanal de boa qualidade não há necessidade da obtenção de equipamentos custosos para produções até 20 L por panela a nível de pequena escala, sendo viável a produção em paralelo para um aumento de produção.

Descritores: BEBIDAS, CERVEJEIROS, EQUIPAMENTOS, INVESTIMENTO.

ISBN

978-65-00-94313-9

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