O JULGAMENTO DO LEITE: RÉU OU VÍTIMA?

Introdução: O presente trabalho é uma parte do projeto de extensão institucional intitulado “Ciência e Tecnologia: Mudanças sociais na sociedade contemporânea” onde tem por objetivo demonstrar as contribuições da ciência, tecnologia e inovação no cotidiano da população e na transformação social para obter apoio contra os cortes de investimento na área. Esse ano foi abordado o tema “produtos industrializados enriquecidos ou fortificados com vitaminas e/ou sais minerais” uma vez que houve crescente desenvolvimento de produtos com novas formulações nas gôndolas dos mercados, suprindo a necessidade da população que apresentam cada vez mais carência de vitaminas e/ou sais minerais. O leite é um alimento rico em nutrientes considerados essenciais ao bom funcionamento do organismo, por isso é amplamente consumido pela população mundial. No entanto, os avanços tecnológicos de enriquecimento artificial e os processos físico-químicos da sua produção em larga escala, evidenciam fragilidades, questiona-se assim se tais procedimentos são benéficos para a saúde da sociedade. Material e Métodos: trata-se de uma revisão bibliográfica baseada na literatura especializada através de consulta a artigos científicos selecionados no banco de dados do scielo e da bireme, a partir da Biblioteca Virtual em Saúde. Resultados: a fortificação do leite pode ser uma estratégia na prevenção e controle da carência de ferro em populações com elevadas prevalências de anemia. Os componentes minerais do leite, em especial o cálcio, magnésio e potássio, podem influenciar de forma positiva o não desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O consumo de leite também tem sido associado ao aumento da densidade óssea e consequentemente à redução da probabilidade de desenvolvimento de osteoporose. No entanto as alergias causadas pelas proteínas e a intolerância à lactose, são patologias recorrentes relacionadas ao seu consumo. Em contrapartida, foram encontradas falhas no processo de beneficiamento de alguns produtos. Conclusão: embora tenha-se avançado com o desenvolvimento do leite enriquecido, ainda existem muitos obstáculos a serem superados para atingir total eficácia. Dessa forma é indispensável medidas que solucionem as os efeitos danosos advindas desse alimento, um exemplo disso é a substituição de processos e constituintes que são danosos a saúde do homem. Nessa perspectiva, à fortificação de leite surge como estratégia preventiva e curativa de algumas patologias, minimizando assim a problemática da saúde familiar.